Reportaje en Cocina y Vino



En lugar de hablar de miel, como una sola, conviene designarla en plural, ya que pude haber tantas mieles como flores, cada una con aroma, color y sabor particular, además de una composición físico-química singular.

Hermoso reportaje escrito por Mariana Rachadel y acompañado de excelente fotos de Guillermo Suárez.

Ver más en: Revista Cocina y Vino N°64

1 comentarios:

La vida de las Abejas

0 comentarios:

Truchas con Salsa de Miel y Almendras



Ingredientes para 3 personas
* 3 truchas medianas limpias
* harina condimentada
* 85 gramos de mantequilla
* 40 gramos de almendras
* el zumo de medio limón
* una cucharada de miel

Preparación
Rebozar la trucha en harina. Fundir la mitad de la mantequilla en un sartén y freír en ella el pescado unos diez minutos por cada lado, hasta que este cocido. Colocarlo en una fuente y reservar caliente.

Poner en la sartén la mantequilla restante y freír en ella las almendras hasta que estén doradas, quitarlas y guardarlas calientes.

Añadir el zumo de limón en la sartén y la miel, dejar borbotear un minuto, verter sobre las truchas y colocar las almendras por encima.

0 comentarios:

El Propoleo y sus aplicaciones terapéuticas



Las aplicaciones terapéuticas del Propóleo son ampliamente reconocidas desde la antigüedad, lo utilizaban los sacerdotes del antiguo Egipto y más tarde los griegos, a quienes les debemos el nombre de própolis, Pro significa delante de y polis, ciudad. Aristóteles hablaba del própolis en su Historia animalia y los menciona como el remedio a las infecciones de la piel, llagas y supuraciones. El própolis era también conocido por los incas, quienes lo utilizaban para todo proceso de infección febril. Todo soldado romano llevaba como parte de su equipaje una bolsa con propóleo. En medio de la guerra de los Boers que pelearon en África Ingleses e indios contra Zulues, los médicos indios utilizaron vendas impregnadas con vaselina y propóleo obteniendo un índice mayor de curaciones que los médicos ingleses

PROPIEDADES Y ACCIONES

ANTISEPTICO:

A) Parada del crecimiento de los gérmenes por: La inhibición de la división celula y de la síntesis de Proteína

B) Mata los gérmenes: Es una sustancia con propiedades extendidas a muchas cepas de microorganismos bacterianos, mohos y levaduras.

C) Anti bacteriana: Genera inhibición de la división celular responsable por la parada en el crecimiento de los gérmenes y la desorganización del citoplasma, las membranas citoplásmicas y celulares y también la inhibición de la síntesis de proteínas.
Su actividad también incluye el ataque a microorganismos que causan caries.

D) Anti fúngicos: La inhibición del desarrollo de diferentes hongos.

E) Anti virus: El propóleo tiene una actividad anti herpética, muy superior a otros compuestos conocidos por esta propiedad.

REGENADORA DE LOS TEJIDOS

El uso de extracto de propóleos sobre los tejidos dañados, produce la estimulación de los procesos de regeneración. Cicatrización, protección ante rayos gamma, UV.

ANTIPARASITARIO

Se manifiesta especialmente frente a parásitos internos como Giardia lamblia, Ascaris lumbricoides , diversos tipos de coccidias, etc.

ANTIINFLAMATORIO

Los extractos de propóleo que estimulan los macrófagos, inhiben la agregación plaquetaria.

ANESTESICO

La acción tópica de preparaciones a base de propóleo causa una disminución en la sensibilidad cutánea, también adormece las mucosas

ANTIOXIDANTE

Sus elementos favorecen los mecanismos de combate del organismo contra los radicales libres y evitan la oxidación y peroxidación de células y tejidos evitando la aparición de enfermedades tales como diabetes, reumatismo, entre otros. Su actividad antioxidante es mayor que la de las vitaminas C y E.

CARDIO PROTECTOR

Combina efectos vasodilatadores e hipotensores, disminuye la fragilidad capilar e inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tención arterial, mas no es útil en crisis hipertensiva, puesto que esto es claramente una urgencia médica.

0 comentarios:

La critalizacion de la miel es completamente natural



La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucha azúcar en la miel (más del 70%) en relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La composición global de la miel, la cual incluye, aparte de la glucosa y la fructuosa, otros azúcares y más de 180 substancias identificadas tales como minerales, ácidos y proteínas, también influyen en la cristalización.

La cristalización consiste en la separación de glucosa que es menos soluble que la fructosa dando origen a los hidratos de glucosa en forma solida; por esto, las mieles con menos de 30% de glucosa rara vez cristalizan.

La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable. La forma monohidratada de la glucosa puede servir como semilla o núcleo las cuales son esenciales en el punto de partida para la formación de los cristales. Generalmente, esos núcleos existen incluso en la miel liquida, aunque sea invisible a simple vista.

Otras pequeñas partículas de cera o granos de polen o incluso burbujas de aire, pueden también servir como semillas para la iniciación de la cristalización, así como las condiciones de almacenamiento tal como la temperatura, humedad relativa y tipo de envase.

Temperaturas frías (bajo 10ºC) son ideales para prevenir la cristalización. Temperaturas moderadas (10-21ºC) generalmente promueven la cristalización. Altas temperaturas (21-27ºC) desalientan la cristalización pero degrada la miel. Temperaturas muy altas (sobre los 27ºC) previenen la cristalización pero incentivan la fermentación, así como también la degradación de la miel; a mayor temperatura mayor la producción de la molécula conocida como HMF (Hidroxi Metil Furfural) que es utilizada como indicador de la calidad de la miel de abejas, a menor cantidad de HMF mejor calidad de miel.

Recomendaciones:
La miel cristalizada se puede y debe usar directamente sin ningun temor.
Compre la miel siempre en frascos de boca ancha, que permitan la entrada de la cuchara.
No caliente la miel ya que el calor puede dañar las propiedades terapeuticas y nutricionales de la miel.
Algunas veces la miel ya se encuentra cristalizada en los propios panales en las colmenas de clima frio.

¡La miel cristalizada tiene la ventaja de que se puede untar a las comidas sin que se derrame!

En: http://www.apiairioloscitricos.com

0 comentarios:

Miel de Abejas es más efectiva para calmar la tos en los niños que los jarabes



Así lo confirma un estudio publicado por la revista Pediatrics and Adolescent Medicine, que resalta los beneficios ofrece una pequeña dosis de miel de abejas administrada antes de que el niño vaya a la cama.

El estudio fue realizado por investigadores del Colegio de Medicina de la Universidad de Pensylvania, Los investigadores, encabezados por el médico Lan Paul, afirman que la miel actúa mejor que la ausencia de tratamiento o la administración de Des DXM en la reducción de la gravedad, la frecuencia y la intensidad de la tos nocturna debida a la infección de las vías respiratorias superiores.

Así mismo, la miel mostró un efecto positivo en la calidad del sueño tanto del niño con tos como de sus padres. Y de hecho, la administración de DXM no fue significativamente mejor que la ausencia de tratamiento en lo que hace al alivio de los síntomas.

Estas conclusiones son notables, especialmente dado que un consejo asesor de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés), de Estados Unidos, recomendó recientemente que no se administren jarabes sin receta para resfriados y tos a los niños menores de 6 años, porque carecen de eficacia como tratamiento pero pueden tener efectos nocivos secundarios.

En un estudio publicado en 2004, Paul y sus colegas mostraron que ni DXM ni la difenhidramina, otro componente común en los jarabes para gripa, operaban mejor que un placebo en la reducción de la tos nocturna o el mejoramiento de la calidad del reposo

Ver más en: htpp://www.apirioloscitricos.com

0 comentarios:

Kids Pollination

0 comentarios:

Miel de Mil Flores de la Sabana Carabobeña



La miel de "mil flores" es la producida a partir de una floración diversa, variada y donde no hay predominio claro del origen botánico. En este caso, la miel de mil flores de la sabana carabobeña proviene del conjunto de vegetación propio de finales del periodo de lluvia de la sabana del Edo Carabobo, en la región central de Venezuela.

Esta zona se caracteriza por ser plana, con una altitud no superior a los 500 msnm, con características climáticas muy estables, temperatura promedio de 30° C y una vegetación entre hierbas y árboles. Presenta un período de sequía seguido de una época de abundantes precipitaciones, durante las cuales las plantas se tornan frondosas y frescas. Entre las hierbas que interviene en la producción de esta miel podemos encontrar escoba y ringue ringue y entre los arbustos, mastranto, tara y tarilla.

Es una miel de color ambar claro con tonos verdosos, traslúcida y desde el punto de vista gustativo, se pueden apreciar los diferentes néctares que la conforman, haciendo su degustación más compleja.

0 comentarios:

Copyright © 2013 Mieles Alvearium C.A and Blogger Themes.